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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

在生计中，你也莫得际遇过，一双性格迥异的姐妹。

姐姐温婉千里稳、内敛闲静，俨然一副环球闺秀的边幅，相配懂事。

而妹妹活泼好动、纯真放肆，在家里就是敌对担当，很讨东谈主心爱。

在生计中，总会有东谈主，把她们两个东谈主拿出来对比。

而在白茶圈内，新白茶和老白茶也往往会被茶友们拿出来沿途征询。

诚然它们都是白茶，甚而是并吞品类的茶，但在香气上辞别很大。

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有东谈主偏疼新白茶的“鲜”，而有东谈主偏疼老白茶的“醇”。

千东谈主千味，每个东谈主心爱的香气滋味都是不同的。

因此，新白茶与老白茶不相荆棘，莫得谁高谁低。

无人不晓，白茶主要以三种品类，别离是白毫银针、白牡丹、寿眉。

新白茶指以前采摘、制作的白茶。

老白茶一般指，存放跳跃三年以上的白茶。

存放满一年不到三年的，则是陈白茶。

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《2》

白毫银针，是春季茶中开头采摘的，采摘工夫较短，产量较低，价钱较高，被誉为白茶中的“顶流”。

只取茶芽制茶，芽头饱胀，白毫密布。

其不炒不揉，工艺以萎凋、干燥为主，保留着最自然的茶味。

新白毫银针，喝的就是一个“鲜”字。

白毫银针的香气，以毫香为主，带有浓郁清鲜的毫香、花香、笋香、竹林香等系列自然幽香。

有的茶友会意思意思毫香，到底是什么滋味呢？

具体来说，就像芦苇晒干后的气息，也像玉米须煮过水的滋味，清雅却不失风范。

以前的白毫银针，喝起来崭新爽冽。

2024岁首采白毫银针，第一冲毫香蜜韵，茶汤带着坚决毫感，同期有清鲜的鲜草香，有典雅的兰花香，有青翠的鲜荷叶香……

第二冲，花香与毫香并驾皆驱，花香更先入鼻，随后毫香也出头出面，长久地富裕着香气，茶汤中有着鲜妍明媚的兰花香。

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提到老白茶时，大多茶友，第一工夫会念念到老寿眉。

这是因为寿眉的产量较高，而白毫银针产量较低，留成老茶的数目自然更少，而寿眉产量高，制作成茶饼的寿眉也多。

老银针比其新茶，其香气滋味更内敛、深千里。

经过长工夫的陈化，本来清鲜的毫香冉冉飘浮为深千里的稻谷香，肖似于玉米、高粱等已晒干的谷物荒疏出来的香味。

除了稻谷香，还有花香、药香、陈香、竹叶香等香型。

第一冲，第二冲，2018老白毫银针的毫香，以稻谷香的身份，浓郁开释在盖上。

花香落到了汤水里，这种年份真确的老银针，各式花香、竹香、木香、草香糅杂在沿途，相配淆乱。

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《3》

聊完白毫银针，接着聊一聊白牡丹。

白牡丹，是白茶中的“万能选手”，性价适中，不高不低。

采摘的圭臬是一叶一芽或一叶二芽，叶片细窄，白毫显著。

白牡丹自然不负牡丹之名，香气崭新、滋味鲜爽，它的步地和香气滋味，涓滴不输白毫银针。

它兼具着白毫银针和寿眉的秉性，花香高尚，清幽，温婉；毫香崭新、自然、鲜活，带有浅浅的草药香及竹叶香。

白牡丹最出彩的方位，就是它的花香馥郁，可能会有典雅的兰花香、清甜的桂花香、崭新清雅的茉莉花香等等。

花香在冲泡经过中，会跟着水温的变化而蜕变，心爱花香的茶友，详情会爱上白牡丹这款茶。

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白牡丹分为特级、一级、二级、三级，其中特级白牡丹也称牡丹王。

牡丹王的茶香以毫香是主角，花香是副角，起着诚心诚意的作用，而一级白牡丹的花香盖过了毫香。

而老白牡丹的香气，则是一种陈香与花香会通的香气，愈加浓郁。

就拿2019年的特级牡丹王来说，第一冲毫香盖过花香，毫香野韵，清郁的花香在盖子上通达，汤水较清淡、精细。

第二冲，花香便廓清清朗起来了，清雅而脱俗，与毫香一谈，结成清幽深好的茶香。

而2024一级白牡丹的第一冲，盖香是眇小的兰花香，当盖子渐凉，即是草药般的幽香，肖似福建广东夏天煮凉茶的气息。

到了第二冲，花香便相配浓郁了，汤水温润，跟着汤色加深，花香也愈发浓郁，伴着浓烈的鲜爽感。

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《4》

终末，聊一聊寿眉的香气。

寿眉是这三种品类里，最亲民的茶。

寿眉的产量占白茶产量的一半以上，通盘这个词秋茶季以秋寿眉为主，唯有一丝的白牡丹，是以秋寿眉的产量很高。

因此，寿眉产量高，价钱不高，更妥当外行初学时喝。

字据不同的采摘季节，寿眉可分为春寿眉和秋寿眉。

寿眉的外形，一般是一芽三叶或一芽四叶。

春寿眉叶片较白牡丹宽大，叶质较厚，芽头比秋寿眉显著有一丝白毫，以花香、草药香、毫香为主，馥郁而张扬。

比如2024年一级春寿眉，花香张扬且自便，头谈茶汤汤中，盖香是浓郁的鲜竹叶的幽香，随后是一阵清鲜的花香。

到了第二冲，便能闻到很显著的花香，概括着水石榕+春兰+广玉兰的香味，崭新、幽深、绵长。

随后的每一冲，香气、汤色、汤感都不同。

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而秋寿眉叶片结识、茶梗粗壮，香气则以浓郁漂后的甜花香为主，带着木质香与药香。

两者各有优点，前者妥当追求幽香、茶香丰富的东谈主，后者妥当爱喝浓郁、甘醇茶汤的东谈主。

存放多年的寿眉饼，因为寿眉的梗粗叶大，含有较多的果胶物资和可溶性糖，经过压饼后这些物资便会流出，与空气中的氧气发生响应，是以很容易产生甜好意思的枣香。

这种香气干燥而仁和，甜而不腻，颇受很多老茶客的爱好。

况且，还时常带着陈香、药香、花香等，香气相配丰富。

除了赫赫驰名的枣香外，老寿眉一般还有药香或陈香，药香肖似于熬完中药后的香气，而陈香就像是植物叶片老去后的滋味。

就拿2018年的春寿眉饼来说，清越的草药香最初入鼻，紧接着中药香、甜枣香、木质香、干荷叶香相继而至。

诸香浓郁，让东谈主沉沦其中。

茶不能貌相，虽说寿眉的颜值不如白毫银针、白牡丹，但其甘醇甘甜和越陈越香的秉性，是这样多类白茶中所稀疏的。

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《5》

详备聊了白毫银针、白牡丹、寿眉这三种品类的白茶，它们的新茶与老茶在香气上的具体辞别。

总的来说，新白茶的香气为“鲜、香、爽”。

而老白茶的香气，则是千里郁、锻真金不怕火、千里稳。

就像刚从果园中摘下来的桃子，详情是鲜活多汁，带着浓郁的桃子香。

而经过加工的桃子罐头，则少掉了那种鲜，但果肉中的甜保留地很好意思满。

老白茶更内敛深厚的香气，恰是白茶陈化的效果，经过岁月的浸礼，内含物资不休地飘浮，积存了盛大的芳醇物资。

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这是白茶能越陈越香的原因。

同期，新白茶中有较多的茶多酚，会在活性酶和氧气的作用下，退换为茶黄素、茶红素等物资，黄酮类物资也不休地加多，使茶汤喝起来更柔软。

自然，新白茶与老白茶莫得荆棘之分，其香气各有千秋，都是好茶，都值得去喝。

看完这篇著述，说不定能找到能惊艳到你的那款茶。

“纸上得来终觉浅”光看懂翰墨，都不如我方泡一杯茶，切身去体验一下来的本色。

每个东谈主对香气的感知、判断都不同，唯有喝过了，才知谈我方最心爱的是哪种香气。

原创不易，要是您合计这篇著述对您有匡助，请赞理点个赞。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原革命媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》38va.com，2016年-2020年照旧累计撰写跳跃4000多篇原创著述。